Metin sladoled s koščki čokolade

Nekdo si zasluži zlato medaljo. Veliko, ogromno zlato medaljo. Kdo? Tisti, ki se je spomnil in odkril, da se poprova meta in temna čokolada tako odlično ujemata in dopolnjujeta. Ta domači sladoled, metin sladoled s koščki temne čokolade je najboljši sladoled kar sva jih kdaj delala doma. In to čisto brez pretiravanja, naravnost božanski je, tako dober, da z žličko na koncu zajemaš še zadnje kapljice sladoleda, ker si enostavno ne želiš, da bi ga zmanjkalo. Inspiracija za ta recept pa prihaja iz najinega zadnjega potovanja. V Rimu sva obiskala znano slaščičarno Gelateria del Teatro, kjer delajo domači sladoled (oziroma gelato) iz svežih sestavin, brez dodatkov in barvil. Čez okno lahko celo opazujemo proces priprave in izdelava, res je super. V slaščičarni sem naročila Stracciatella gelato, vendar mi je gospod po nesreči dal t.i. Mint Stracciatella gelato, torej Stracciatella okus z meto. Kako slastna nesreča je to bila. Prvič sem poskusila to kombinacijo in bila sem navdušena, tako zelo, da sva vedela, da to enostavno moreva deliti na blogu, saj je preveč slastno, da gre kar mimo. Jernej je želel ustvariti še bolj intenziven metin okus in dodati nekoliko večje koščke čokolade, namesto mini lističev čokolade, kot so v Stracciatella okusu. Če ste se letos odločili, da boste naredili nekaj novega in slastnega, vas definitivno spodbujava, da pripravite ta odličen metin sladoled s čokoladnimi koščki. Skočimo hitro na recept, detajle in postopek.

Kako pripravimo metin sladoled s koščki čokolade

Proces je enostaven, hiter in nezahteven:

1. Blanširamo liste poprove mete

2. Meto in sladkor zmešamo v pasto

3. Pripravimo osnovo za metin sladoled in postavimo v hladilnik

4. Dodamo stepeno sladko smetano, sol in temno čokolado

5. Zamrznemo

6. Zajamemo kepico in uživamo

Res težko ubesedim vso navdušenje nad tem kako slasten, kremast in svež je ta odličen metin sladoled s koščki čokolade. Res res res je najboljši domači sladoled, kar sem ga kdaj jedla. Obožujem ga, saj je:

Svež in lahek
Intenziven metin, mentol okus
Pripravljen je iz pravih sestavin in sveže mete (brez ojačevalcev okusa in barvil)
Z vsako žličko dobimo krasno čokolado presenečenje
Okus zelo zelo močno spominja na čokoladice After Eight, ki jih obožujem
Ravno prava doza čokolade v sladoledu
Ni pretežek in premasten
Ni presladek
Ne vsebuje glutena
Lahko ga jemo v samo nekaj urah
Ne potrebujemo aparata za sladoled
Enostaven recept, ki ga lahko pripravi vsak

Metin sladoled s koščki čokolade - sestavine

Želatina - Uporaba želatine je poljubna. Služi kot stabilizator in pomaga preprečiti nastajanje ledenih kristalov, zaradi katerih potem sladoled ni kremast, ampak je zrnat. Da bi to preprečili, dodamo želatino. Prav tako pa želatina pomaga, da se sladoled ne tali prehitro. V kolikor uporabljate aparat za sladoled, dodajanje želatine ni potrebno, je pa priporočljivo. Prav tako lahko želatino nadomestimo z agar agarjem. Namesto želatine dodamo 1 žličko agar agarja.

Meta - Uporabimo poprovo meto, saj ima intenziven okus in vsebuje božansko mentolovo aromo, ki se božansko poda s temno čokolado. Uporabimo samo metine liste, saj stebla grenijo. Prav tako priporočava uporabo poprove mete za vse sladice.

Sladka smetana - Naredi sladoled kremast in ravno prav masten.

Mleko - Uporabimo polnomastno kravje mleko.

Temna čokolada - Ne morem preveč poudariti kako pomembno je, da uporabimo temno čokolado. Sladoled z mlečno čokolado ne bo enako dober, zato je ključno, da uporabimo v tem receptu kvalitetno 70% temno čokolado poljubnega proizvajalca (čokolada ne potrebuje oznake "čokolada za kuhanje").

Sol - Sol poživi okus temne čokolade. Dodajamo jo v manjših količinah.

Sladkor - Uporabimo navaden bel sladkor. Druga sladila in sladkorji ne pridejo v upoštev v tem receptu.

Lahko pripravim metin sladoled z aparatom za sladoled?

Lahko, ja. Pripravimo osnovo za metin sladoled (korak 2), dodamo sladko smetano (ne sme biti stepena) k hladni metini zmesi. Premešamo in prestavimo v aparat za sladoled. Nadaljujemo z izdelavo sladoleda, kot piše v navodilih od proizvajalca aparata. Na koncu v sladoled rahlo vmešamo sesekljano čokolado in sol. Prestavimo v poljubno čisto posodo in postrežemo.

Shranjevanje in zamrzovanje

Metin sladoled s koščki čokolade hranimo v čisti posodi za sladoled (ali v manjšem, globjem pekaču), v zamrzovalniku, do 2 tedna. Pomembno je, da je sladoeld pokrit, saj vsebuje smetano, ki rada nase veže vonjave iz okolice (zamrzovalnika). Ta sladoled je odlična poslastica za prihajajoča praznovanja, rojstne dneve in piknike, saj ga lahko pripravimo kar dva tedna vnaprej in ga imamo tako pripravljenega za serviranje, ko pričakujemo goste.

Drugi slastni domači sladoledi

Postopek

Metina osnova

Kozico z vodo (napolnjeno 3/4) postavimo na zmeren ogenj. Pustimo, da voda zavre. Dodamo metine listke in jih kuhamo, oziroma blanširamo 30 sekund, nato jih takoj odcedimo in prestavimo v skledo napolnjeno z ledom ali pa jih postavimo pod ledeno hladno tekočo vodo, da se ohladijo. Dobro jih stisnemo skupaj, da odteče vsa voda. Prestavimo v blender ali multipraktik. Dodamo sladkor in pulzno premešamo (približno 4x - 6x), da nastane metina pasta. Dodamo mleko in zmešamo, da nastane gladka, homogena zmes. Mešamo v blenderju ali multipraktiku približno 2 minuti.

Nasvet

Zelo pomembno je, da uporabimo samo metine liste, brez stebel, saj slednja grenijo.
Osnova za metin sladoled

Tretjino metine osnove prestavimo v čisto kozico in postavimo na zmeren ogenj. Počakamo, da postane mešanica vroča (vendar ne zavre), nato odstavimo z ognja in dodamo namočeno in dobro odcejeno želatino. Dobro premešamo, da se želatina popolnoma raztopi in vmeša v zmes. Mešanico prestavimo nazaj v preostalo metino osnovo in premešamo. Prestavimo v skledo in postavimo v hladilnik za 1 uro oziroma za tako dolgo, da se mešanica dobro ohladi. V kolikor boste za pripravo sladoleda uporabljali aparat za sladoled, ga lahko uporabite - več informacij med receptom zgoraj.

Nasvet

Namesto želatine lahko uporabite tudi agar agar. V tem primeru dodajte 1 žličko agar agarja v mešanico. Prav tako je pomembno, da metina osnova v kozici zavre, preden dodamo agar-agar.
Metin sladoled s koščki čokolade

V skledi stepemo sladko smetano s sladkorjem, da nastanejo čvrsti vrhovi. Metino osnovo za sladoled vzamemo iz hladilnika. V treh intervalih postopoma dodajamo metinovo osnovo v stepeno smetano. S kuhinjsko lopatico nežno in s krožnimi gibi metino osnovo vmešamo v stepeno smetano, šele ko je ta popolnoma vmešana, dodamo naslednjo porcijo metine osnove. Zmes prestavimo v čisto posodo za sladoled (ali manjši, globji pekač). Posujemo s polovico žličke soli in dodamo drobno sesekljano temno čokolado. Nežno premešamo. Pazimo, da ne premešamo preveč, sicer bo vsa čokolada pristala na dnu posode.

Nasvet

Ne skrbite, sladoled se bo strdil in postal kremast, kljub temu da je rahlo tekoč na tej točki.
Zamrznemo in postrežemo

Metin sladoled s koščki čokolade zamrznemo za 3 - 4 ure ali čez noč. Zajamemo kepico ali dve (tri) ter postrežemo. Hranimo v posodi za sladoled oziroma v manjšem globjem pekaču v zamrzovalniku do 2 tedna.